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娱乐门app下载 明日芒种,梅子黄时雨,家家粽子香

时间:2020-01-11 15:35:34  来源:互联网  阅读次数:187

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"泽草所生,

种之芒种。"

芒种时节,世界沉浸在忙碌之中。

螳螂破壳而出,布谷鸟悄然从树间飞掠,留下一溜清晰的啼鸣。此时树荫浓、绿叶厚,荷塘中的早莲已经绽放出尖尖花蕊,凌霄花挂上了竹篱,茉莉也鼓起了圆润的白色花苞。

古人的芒种,也很忙。

《月令七十二候集解》对芒种的注解是:“谓有芒之种谷可稼种。”它像是一句短促而急切的呼唤:“忙种!忙种!有芒的麦子快收,有芒的稻子可种。”

古时候,芒种还有一件大事:送花神。原来此后众花皆卸,花神退位,人们要举办仪式为花神践行。

在《红楼梦》里,每到四月二十六日前后,大观园的女孩子们便打扮得桃羞杏让,每一棵树上,每一枝花上,或用花瓣柳枝编成轿马的,或用绫锦纱罗叠成干旄旌幢的,都用彩线系了。满园里绣带飘飘,尽是一时也道不尽的隆重。

无论是麦浪翻滚、还是送花神,对于我生活在城市里,四体不勤、五谷不分的人来说,都是令人心酸的遥远。

如今送花神的习俗已经鲜有人提起了,却有一物深入人心——梅雨。芒种前后,整个江南将要进入多雨时节。天空总是阴沉沉,雨淅沥沥地下着,到处是挥也挥不走得湿气。

对南方人来说,梅雨季闷热,而且物品容易发霉,并不好过。令人开心的,莫过于盘算盘算有哪些好吃的食材。

荔枝红了,桑葚落了,杨梅酸倒了牙齿,一应时鲜心照不宣的上了桌,心底还默数着接下来有什么上市的吃食。大街上粽子的广告已经越来越多,终于又到了吃粽子的时候。

01

又到了粽子狂欢的时候

小时候,家里人会亲手包粽子。我们家吃碱水粽,会在糯米中加入适量的碱水,用老黄箬叶裹扎,煮熟后糯米就变成了浅黄色。

包粽子真见功夫。

线缠得不够紧,糯米不结实,蒸出来的糯米是散的,不够精道。如果扎得太紧,则容易把粽叶扎破了。所以,小孩子一般尝试了很久,歪歪扭扭也包不出一两只。

只能眼巴巴得看着大人们的巧手,牵着粽叶上下翻飞,最后用棉线均匀地绕上几圈,打个结,几秒钟的功夫,一个粽子就完工了。真是又懊恼又艳羡。

和家人聊天的时候,悠悠粽香也从厨房飘来了。

趁热拆开粽子的那一瞬间,粽香味扑鼻。我喜欢用粽叶包着吃,这样的吃法,每一口都能带着满满的粽叶香。

智慧的中国人早在春秋时期,就利用箬竹叶包裹糯米,发明了粽子。箬竹叶纤维细密,柔而韧,能够有效地防潮,保持糯米新鲜不腐。甚至有学者提出,中国的粽子是世界上最早的软罐头。

粽子的历史悠久,历来就有南北之争,从造型到口感都大有说头。

北方粽子造型简单质朴,大多为斜四角形或三角形,馅料也比较单纯,大多是白米、黄米为主,夹杂豆子、红枣。

相比之下,南方粽子就五花八门了,鲜肉、豆沙、蛋黄、蜜枣等,几乎好吃的食材都是它的馅料,被包进粽子里。

02

北方粽子里的甜蜜回忆

“最单纯的北京糯米白粽 ”

老北京人吃一种没有馅的糯米粽。吃的时候,只需要沾白糖,并加上一点玫瑰汁木樨卤,味道就非常宜人了。

有时候,也会在糯米中包入两三颗红枣,称小枣儿粽子。这种粽子,在食用之前需要冷藏,吃的时候,会有一种冰凉的快感。大抵都是个头小巧,非常盈润可爱。

“最不像粽子的西安蜂蜜凉粽 ”

西安有一种蜂蜜凉粽子,光看名字就透着甜丝丝的凉意。它由唐代宫廷“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来,远在盛唐时期,就已经同时制霸宫廷和民间了。

在唐代盛行的“烧尾宴”上,蜂蜜凉粽是与“贵妃红”(红酥皮)、甜雪(蜜饯面)、单笼金乳酥(蒸制酥点)等菜品一起出现的点心。

它用“糯米制成,无馅,煮熟晾凉,形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片,放碟里,淋上蜂蜜、桂花、玫瑰糖浆”。

我曾经在西安的大街小巷上,看到过流动售卖蜂蜜凉粽子的车子。一溜青花瓷的大碗中,摆放的凉粽子和各色调料。吃的时候,卖家会麻利地用根棉线把粽子切割成小片,摆在盘子中,然后淋上蜂蜜、桂花汁和玫瑰酱。

凉爽甘甜,是非常合适的夏令小食了。

03

南方的大肉粽有哪些?

北方人更多将粽子视为点心,而南方地区喜欢把粽子作为主食,各类的鲜肉粽是南方人的心头好。

浙江是粽子大户,各处的粽子都不尽相同。嘉兴的鲜肉粽,糯而不糊,肥而不腻,而金华的粽子,加了火腿,味道变得浓重...... 甚至隔着一个村做出来的粽子都有不同风格。

“口口有料的枕形粽 ”

左图为玫瑰洗沙粽,右图为黑猪肉粽

南方粽系里拥有祖师爷地位的湖州枕头粽,在当地一直被当做日常早餐、午餐。是一种很上台面的佳肴。

1887年,湖州一位叫诸光潮的年轻人,自创出“火肉粽”和“猪油洗沙粽”,并挑着扁担在戏院、书馆等地叫卖。和普通的粽子不同,湖州的粽子外形是枕形,更加瘦长,所以也被称为枕形粽。

那个时代,还没有过多的信息和广告。人们用嘴巴品尝,用脚投票,使诸光潮的小摊兴盛起来,也慢慢使“诸老大”成为了粽子界的中华老字号。

枕形粽经常被用作茶点。它讲究口口有陷,馅料以整条的方式均匀地铺在粽子里,横条切开后如同寿司一般,使每一口都是最饱满的香味。

“最实在的闽南烧肉粽子 ”

烧肉粽的不同之处,在于包粽子的肉需要先卤熟,差不多就是用红烧肉包粽子的意思。是闽南传统风味小吃,以泉州厦门最为经典。

肉理所应当是整个粽子的灵魂,其中以五花肉最佳。咸五花肉在蒸煮过程中,会化为油脂渗入糯米里头,焖煮后拆开粽叶,猪油香给粽子提味了不少。

吃过朋友的外婆从家里寄来的烧肉粽。

自家做的粽子总是相对压的比较扎实些,糯米软烂够味。肥瘦相间的五花肉大块,又肥而不腻,还有芋头块、干贝、香菇、板栗之类,馅料十足。

一只下肚,有说不尽的满足。

“最原始的上海五花大肉粽 ”

上海的肉粽不像闽南、广东的肉粽,会加如丰富的辅料。它老实得不行,肉粽里只有糯米和五花肉,最多加颗咸蛋黄。上海本帮菜的特色是浓油赤酱,所以糯米会特意用酱油拌过,酱的味道很正、很足。

“嗜辣者福音的四川辣粽 ”

四川人嗜辣,粽子也不放过,有甜辣之分。

辣粽的做法非常讲究。先把糯米、红豆浸泡半日,再加入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,包成一个的四角粽。再以大火煮三个小时,煮熟后再放在铁丝网上用木炭烤黄。

拆开之后,会有一股辣椒和花椒的味道涌来,等那股劲过了,就能捕捉到粽香。在这就温和但不呛人的辣味里,仿佛能够吃到了四川麻辣的灵魂。

还有遂昌的乌米粽,金华的梅干菜粽,贵州的草木灰粽……天南地北,好吃的粽子太多。

五月的胃,在这团糯米里有好一阵子可以忙活了。粽子相伴,这些平淡的日子,也在无情中显出一份别样的情味。

你家乡的粽子,是什么口味呢?

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